Två slag
Citronsyra är huvudsakligen uppdelat i två former enligt dess kristallform:
Citronsyra monohydrat och vattenfri citronsyra är de viktigaste formerna av citronsyra. Skillnaden mellan dem återspeglas i:
Differens i kristallisationsförhållanden:
Citric Acid Monohydrate: kristalliserar i kallt vattenlösning och innehåller 1 kristallvattenmolekyl i dess struktur.
Anhydfri citronsyra: kristalliserar i varmvattenlösning och innehåller inte kristallvatten.
Konversionsförhållande:
När citronsyra monohydrat upphettas till 78 grader förlorar det kristallvatten och omvandlas till vattenfri citronsyra.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas: "Citrinsyradihydratet" som nämns i sökresultaten är faktiskt ett felaktigt natriumcitrat, inte den tredje formen av citronsyra, så denna förvirrande beskrivning utesluts.
